Hitta rätt matchapulver för din smak!

Hur känner jag igen matchapulver av hög kvalitet direkt?
Kvaliteten på ett bra matchapulver märks tydligt på tre sensoriska egenskaper:

• Färgen: Matcha av hög kvalitet har en intensiv, klar jadegrön färg. Ju mer gulaktigt eller brunaktigt pulvret är, desto äldre är de använda bladen eller desto större andel bittra stjälkar har följt med.
• Konsistensen: Ett förstklassigt pulver är malt så fint att det känns som siden eller fint florsocker. När du gnuggar det mellan fingrarna ska du inte känna någon grynighet.
• Doften: Bra matcha doftar friskt, gräsigt, lätt sött och tydligt av grönt te, utan att kännas unket.

Vilket matchapulver passar bäst till matcha latte?
Till matcha latte väljer man helst en högkvalitativ Culinary Grade eller en särskild baristablandning. Eftersom dessa pulver tillverkas av något mognare teblad har de en tydlig, lätt fyllig smak. Just den intensiteten behövs för att den typiska gröna tesmaken inte ska döljas av mjölkens eller växtdryckens naturliga fett och sötma. En mycket mild och dyr Ceremonial Grade skulle nästan försvinna smakmässigt tillsammans med mjölk.

Varför är det så stora prisskillnader på matchapulver?
Priset på matcha påverkas till stor del av den omfattande tillverkningen. Att skugga tefälten före skörd, sortera bladen noggrant för hand så att bara de späda bladen utan stjälkar används och mala dem extremt långsamt och skonsamt på traditionella granitkvarnar tar mycket tid. För ett enda gram matcha av toppklass maler stenkvarnarna ofta i en hel minut för att undvika värmeutveckling. Billigare pulver kommer oftast från maskinella skördar senare på säsongen och bearbetas snabbare, vilket märks i den kraftigare smaken.

Hur förvarar man matchapulver på rätt sätt så att det håller sig fräscht?
Matchapulver är mycket känsligt för syre, ljus, värme och fukt. Så snart burken öppnas börjar pulvret oxidera, färgen mattas av och aromen försvagas. Rätt förvaring: Stäng burken eller påsen helt luft- och ljustätt efter varje användning. Förvara helst matchan i kylskåp. Ta gärna ut burken några minuter före tillagning, så att det inte bildas kondens inuti när den öppnas. På så sätt håller sig den klara gröna färgen i flera veckor.