Majs, kapris, oliver, aubergine och annat till din hemlagade pizza

Varför passar inlagda antipasti ofta bättre på pizza än färska grönsaker?
Inlagda delikatesser som kronärtskockshjärtan, grillade champinjoner eller soltorkade tomater har två stora fördelar: De är redan tillagade och har utvecklat en fyllig smak. Eftersom en pizzaugn gräddar pizzan på mycket kort tid hinner färska, råa grönsaker ofta inte bli klara - i stället släpper de vätska som kan göra pizzabotten mjuk. Grönsaker som lagts in i fin olja eller mild lag är perfekt mogna, avger mycket lite vätska i ugnen och ger i stället en djup, medelhavsinspirerad smak.

Hur förbereder man inlagda grönsaker så att pizzan förblir härligt krispig?
Hemligheten bakom en krispig pizza är att låta ingredienserna rinna av ordentligt. Ta upp ingredienser som oliver, kapris, syltlök eller inlagd pepperoni ur burken innan de läggs på pizzan och låt dem vila en stund på hushållspapper. Särskilt saftiga toppings som kronärtskockor eller inlagda grönsaker kan du försiktigt pressa ur eller skära i tunna strimlor innan de läggs på. Den smakrika örtoljan som blir kvar i burken behöver du inte hälla bort - den passar utmärkt att ringla över den färdiggräddade pizzan före servering.

Vilka grönsakstoppings ska läggas på före gräddning och vilka efter?

• Före gräddning: Allt som tål värme och vars smaker ska smälta samman med osten gräddas tillsammans med pizzan. Hit hör soltorkade tomater, grillad svamp, oliver, kapris, sötsyrlig pepperoni och mild lök. Även frukt i bitar, som ananas, läggs på före gräddning så att den får en lätt karamelliserad yta.
• Efter gräddning: Exklusiva och känsliga delikatesser som tunna tryffelskivor eller tryffelcarpaccio läggs först på den nygräddade pizzan. Den extrema ugnsvärmen skulle annars snabbt förstöra den fina och värdefulla tryffelaromen, medan den utvecklas perfekt på den rykande varma pizzan.

Hur kombinerar man grönsakstoppings för en harmonisk pizza?
Tänk på balansen mellan syra, sötma och sälta när du väljer toppings. En klassisk Pizza Capricciosa kombinerar till exempel den friska syran från kronärtskockor med den fylliga smaken av svamp och oliver. Om du tycker om hetta passar stark chili i olja eller heta körsbärspeppar utmärkt tillsammans med mild ost. Sötsyrligt inlagd lök eller mild vitlök harmonierar i sin tur perfekt med krämiga mjukostar och ger en härligt frisk kontrast till den krispiga pizzabotten.