Herbaria Bayerska Ströbröd, Eko

Ger rejält med smak i stekpannan. Pretzelströbrödet passar till panering av friterad kyckling, schnitzel och grönsaker. För extra krispighet kan du även strö det över raclette, Obazda och knödel. Tillverkat hantverksmässigt i Bayern utan enzymer eller andra tillsatser.

Recepttips:
Pretzelpanerad kyckling
(Tillagningstid: 45 minuter, 4 portioner)

• 1 kyckling eller cirka 1 kg kycklingdelar
• 2 ägg
• 80 g mjöl
• 200 g Herbaria Bayerskt och alpint ströbröd
• Sicilianskt stensalt
• Cirka 1 l neutral olja, till exempel solrosolja, eller klarat smör
• 1 knippe slätbladig persilja
• 1 citron

Tillagning:

1. Dela kycklingen i åtta delar. Börja med att lossa bröstfiléerna genom två djupa snitt på höger och vänster sida längs bröstbenet. Dela varje filé tvärs över. Skär av vingarna i armbågsleden, men låt vingbasen sitta kvar på respektive bröstbit. Vrid låren bakåt ur höftleden och dra eller skär loss dem från ryggraden. Dela låren en gång till, helst i leden. Frys in benen till buljong eller koka direkt en buljong med lite rotfrukter och örter och frys sedan in den.
2. Knäck äggen i en djup tallrik och vispa med en gaffel. Fördela mjöl och ströbröd på två andra tallrikar. Salta kycklingdelarna och vänd dem i mjölet. Skaka av överflödigt mjöl. Doppa därefter i äggen och vänd till sist i ströbrödet.
3. Värm oljan i en stor stekpanna med hög kant till cirka 140 grader. En brödsmula ska börja fräsa direkt men bara långsamt bli brun. Fritera de panerade kycklingdelarna i 15 till 20 minuter tills de är gyllenbruna och vänd dem en eller två gånger. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper. Plocka under tiden persiljebladen och fritera dem krispiga i oljan. Servera med citronklyftor, lingon och potatissallad.

Ingredienser:
Pretzelströbröd* (vetemjöl* typ 550, stensalt, jäst*, lut för pretzel (surhetsreglerande medel: natriumhydroxid)), kummin*, lök*, vitlök*, paprika*, tomatflingor* (tomatpurékoncentrat*, majsstärkelse*), persilja*, karljohanssvamp*, svartpeppar*, citron*
*Från kontrollerad ekologisk odling.